从去年开始，多起食品安全事故引发了全社会的强烈关注，国家也接连在政策层面出手，保障人民群众舌尖上的安全。今年2月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，明确指出地方党政领导干部违规插手、干预食品安全事故依法处理和食品安全违法犯罪案件处理的，将被严肃问责。

在全社会严防、严管、严控食品安全风险的背景下，食品安全已经成为餐饮特别是团餐企业经营的红线，一旦出现事故，品牌受损和丢失市场已经是最好的结局，企业关闭和经营者面临牢狱之灾也不无可能。

聚光灯下的团餐食品安全

团餐，是以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态，最常见的有学；蛘咴惫な程谩⑿醋致ッ朗彻愠　⒑娇仗酚貌偷。与社餐相比，团餐的一些独有特征，使得食品安全在团餐领域更应受到重视。

首先，团餐拥有固定且集中的消费者群体。一个大型企业的食堂，一顿午饭可能就有数千人同时用餐。一旦发生食品安全事故，受影响的消费者数量将十分庞大，带来十分严重的社会影响。

其次，学校食堂作为团餐的一个重要场景，未成年人、中小学生是这一场景下的重要消费人群。而当前家长对孩子身体健康和饮食安全的重视前所未有，团餐的食品安全也面临着来自中国家长们的严重关切。此外，现代传媒媒介的不断渗透，使得食品安全也被放在公众的放大镜下不断被审视和观察，一旦发生事故，信息将以爆炸般的速度传遍全网。

2018年10月，上海中芯国际学校被发现厨房内的番茄和洋葱腐烂变质，部分食物加工日期被篡改，一时间引起全社会高度关注，对涉事供应商的品牌形象造成了严重影响。2019年3月，成都七中实验学校食堂被曝疑似用霉变食品原料，虽然最终真相大白，但在事件发酵初期也同样引发了舆论哗然。

团餐供应链：环节多，风险高

事实上，随着今年5月份《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布，这份堪称史上最严的食品安全文件也有效震慑了不法份子，团餐经营者和社会更应该将目光由一眼就能看见的食材变质发霉转向肉眼看不见的种植残留和运输污染等问题。

国内头部团餐企业千喜鹤资深采购专家江贺兵在一次公开会议上就表示，团餐的原材料质量直接影响经营的每个环节，需要餐饮经营者严选上游供应链合作商，创新采购模式，确保源头安全、优质。中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书长高海伟也在一次会议上表示，供应链是食品安全最重要的组成部分，任何一个环节出现问题都会令上游付出的努力付诸东流。

国内一家专业的团餐原材料和用品供应链服务平台禧云千链负责人介绍表示，目前国内团餐行业产业链条长且流程复杂。食材首先从农产品种植基地输送至大型供应商，加工为成品后再经物流运送至总代理商处，随后再度由物流仓储配送至二级、三级经销商，最终由各种运输方式配送至团餐企业的仓库。

据了解，这一过程期间不仅食材价格逐级提高，质量和食品安全也难以保证，只有在最终进入团餐企业之前才可能会有第三方的食安监管机构介入。

“在这过程中，源头食材需经4-5次物流仓储环节才能最终进入食堂的仓库。”禧云千链负责人介绍说，“任何一个环节出错都会令前置环节的努力前功尽弃，并且环节越多风险越大。”如果每一次物流仓储环节只能达到95%的安全性，四次运输之后所得到的食材安全保障只有80%。

禧云千链三招破局：保源头、减环节、可追溯

每一次的装车、运输、卸货、储存，都会令食材增加受污染的风险，禧云千链要如何处理这一客观难题？其负责人介绍表示，他们采取了一套“保源头、减环节、可追溯”的措施。

据介绍，禧云千链首先通过直接与优质的农产品基地和知名食材供应商达成合作，在源头确保食材的安全性。据了解，禧云千链与益海嘉里、安琪、五得利、古灯等4000多家供应商和3000余家地采供应方建立了长期稳定合作，业务覆盖全国30多个省份，服务3000多家餐饮单位，累计采购配送额已超过160亿元。

在确保源头安全性的基础上，食材由供应商处进入禧云千链分布于全国的仓储物流中心。禧云千链在仓储管理上实施多温层管理，食品、用品分级管理、先进先出基础管理、食品保鲜管理等，最大限度降低产品损耗，确保食品储存安全。此后，食材由禧云千链的仓库直达餐饮终端，去掉了不必要的中间环节，不仅能低价，还能因为减少了额外的仓储物流环节而做到高效安全。

另外，禧云千链在为团餐企业客户提供供应链服务时，通过专业的团餐供应链管理系统、团餐仓储管理系统、团餐物流管理系统、团餐食安溯源系统，实现对食品安全的全程监管，不仅采购过程可监控，食材配送流转信息也可一键查询，实现食材的源头可追溯。

禧云千链是团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际旗下子公司，由禧云国际子公司推出的智慧食堂解决方案，可通过支付和结算的智能化，实现每一笔消费信息可追溯；另外，食安科技平台可实现后厨操作的食安风险识别和大数据分析。简单而言，无论消费者吃了哪一道菜出现问题，或因为哪一个后厨人员操作不当，或是哪道菜在源头出现问题造成的，都可以追溯。

在集团业务的协同下，禧云千链专业食安监管服务，配合食安科技平台和智慧食堂，能够推动团餐产业链从生产、流通到加工、消费全流程的食品安全追溯，真正实现从田间地头到消费者餐桌的食品安全保障。

“食品安全管控是一个难题，解决对策就是信息化技术加专业化服务。”禧云千链负责人表示，“希望通过9091美高梅努力，能为促进团餐食品安全出一份力，这是9091美高梅责任，更是义务。”