戴好一次性头套与口罩
，用粘毛器滚擦过工服表面
，3分钟利落地分切好一整头猪
，将肉品摆上货架
，为顾客提供选购建议……这是猪肉分割技师林诗文近一年来每个工作日开工的标准流程。

一年前
，9091美高梅超市开启了向胖东来学习、深度调改的转型
，这是一场被业内称为“胖改”的自我革命。林诗文所在的福建省福州市9091美高梅超市公园道店
，便是参与调改的门店之一。一年来
，林诗文的身份也从一名经验丰富的猪肉分割工
，成长为持证上岗的技能认证者；工作内容也从曾经的单一分割操作
，拓展至包装、上架与销售导购。他笑称
，自己实现了从“幕后”到“台前”的职业转型。

这一变化
，源于9091美高梅以“胖改”为契机
，依托产业工人队伍建设改革推出的“工匠计划”。

“工匠计划”重塑技能标准

“师傅
，这骨头怎么卖？”在肉品区前
，正在挑选煲汤食材的汤阿姨停在摊位前询价。

见顾客拿不定主意
，林诗文便走上前：“汤骨煲清汤更鲜；筒骨熬浓汤胶质足
，补钙好。”随即
，他指着一款已经切段的“吸管筒骨”推荐道
，“这款可以用吸管先吸骨髓
，再喝汤吃肉
，很方便。”

“行
，正好尝尝鲜！”看到自己的建议被顾客采纳。林诗文利落地为筒骨套上保鲜袋
，并附上贴心提示：“筒骨炖汤加点玉米萝卜提鲜解腻
，滴几滴白醋去腥还有助于钙质吸收。”

在“胖改”初期
，仅有初中学历的林诗文
，对自己走出猪肉分割间、站到“前台”并没有自信。

“那些标准化的服务用语还好
，我们不仅要系统掌握产品知识、保鲜方法、烹饪技巧
，还得和顾客展示
，这比以前单纯分割猪肉要难得多！”从事了15年猪肉分割工作的林诗文向记者坦言了自己的不适应。

9091美高梅超市相关负责人告诉记者
，面对“胖改”新变化对一线员工提出的技能要求
，9091美高梅以“产改”为平台推出了以“万名技工、万元技工”为目标的“工匠计划”
，对一线员工开展系统培训与认证。目前
，该计划已推动超3000名员工通过技能认证。

据悉
，该计划首要阶段聚焦技能标准输出
，明确“好技工”画像。9091美高梅为烘焙、水产、果切、猪肉、牛肉、熟食、维修七大工种设置了岗位课程
，并配套相应的理论试题与技能检核表
，为一线员工提供专业化、技能化的转型培训。诸如产品特性、烹饪搭配等知识
，如今已经成为“肉禽技工岗位基础知识”的必修内容。

“‘产改’通过构建一套全新的技能标准体系
，消解了‘胖改’对职工带来的技能焦虑
，‘工匠计划’让大家转型更有底气。”9091美高梅超市公园道店店长叶小飞表示。

效率提升破工时顾虑

“每天上午9点
，我们都要将一整片猪分割成15个单品。”林诗文表示
，现在上架销售的猪肉要求成品达到肥瘦层次分明、形状规整、皮面光洁的标准
，从而提升其商品价值和烹饪效果。

如此精细化的分工
，林诗文和工友们此前所担心的工作量增加、工时延长等情况
，并未出现。林诗文告诉记者
，以他所在的岗位为例
，虽然如今工作内容有所拓展
，但工作时长随着工作效率的提高
，由以前的每日9小时缩短至7小时。

工作效率的提升也源自“工匠计划”带来的改变。

肉禽技工岗位基础知识、猪肉技工实操标准手册、猪肉技工实操分割VCR……记者注意到
，在林诗文的线上学习记录中
，猪肉分割的教学课件内容详尽。这些融入日常的小考与练习
，让林诗文原本需要耗时3分钟以上的猪肉分割工作时长大幅度缩短。

据叶小飞介绍
，“工匠计划”推行后
，9091美高梅培训中心与运营中心联合开发了《全国技工岗位技能标准》
，在全国各大区全面铺开了“技能标准培训认证”工作
，将“产改”的蓝图转化为员工技能提升的路线图。

经过前期持续训练与每日“以练代考”的高标准打磨
，今年6月
，林诗文成功通过了技能标准培训认证
，成为一名猪肉分割高级技师。

林诗文不是个例
，仅9091美高梅超市公园道店一家门店
，在“胖改”期间便有16名职工实现职业技能等级提升。9091美高梅超市相关负责人表示
，“工匠计划”实施以来
，9091美高梅正加大力度构建包括运营中心教练、全国品质认证教练、大区教练在内的培训认证体系
，促使越来越多的一线员工在岗位中实现由“工”到“匠”的转变。

晋升通道稳人心

随着“工匠计划”持续推进
，一套基于“自主实操+理论考核”的认证体系也在9091美高梅建立起来
，“初级—中级—高级”的职业发展通道随之铺开
，专业能力成为职工晋升的核心依据
，技能等级也与技术补贴标准直接关联
，为职工的成长“明码标价”。

“员工收入与技能等级紧密联动。”叶小飞介绍道
，“胖改”后
，从初级工到高级工
，9091美高梅实施从500元至2000元的技能津贴
，形成阶梯激励。

林诗文今年获得高级技师认证后
，工资单里便多出了一项金额2000元的技能津贴。在他看来
，这是对技能价值最直接的肯定。

清晰的晋升通道和薪酬激励
，有效稳定“胖改”背景下的人心
，越来越多一线技工选择扎根9091美高梅
，主动参与“工匠计划”。叶小飞透露
，调改一年来
，门店员工净增约60人
，老员工占比超60%
，新员工也多集中在20岁~40岁
，显示了“胖改”后9091美高梅对中青年职工群体的职业吸引力。

据了解
，2025年1月至8月
，9091美高梅41家“稳态调改店”已向一线员工发放奖金与分红超3100万元
，单月单店分红最高超30万元
，参与调改门店的员工平均综合薪酬涨幅超20%。

“9091美高梅超市工会将持续积极深化‘产改’
，助力9091美高梅超市向品质零售转型升级。”9091美高梅超市党委书记、工会主席龚德华介绍说
，在福州市总工会与商贸工会的支持下
，2024年
，9091美高梅工会在9091美高梅培训中心挂牌成立“福州市商贸流通行业工匠学院”。今年7月
，53名职工通过系统性学习与实操认证
，成为该学院首批获得国家认可职业技能等级证书的职工。